Les hydrolats sont également appelés eaux florales ou eaux aromatiques.
Ils sont les seconds produits de la distillation des plantes. Après distillation, l’eau florale est séparée de l’huile essentielle dans un ballon de décantation. Elle est également imprégnée des molécules aromatiques de la plante distillée, mais en plus faible concentration. C’est pour cette raison que les eaux florales sont faciles d’utilisation et très bien tolérées. Elles possèdent très peu de contre-indications et conviennent à toute la famille. Elles se conservent moins longtemps que les huiles essentielles, car elles sont aussi plus fragiles.